L’escargot marocain : une délicatesse méconnue

Les escargots sont souvent associés à la cuisine française, mais saviez-vous que les escargots marocains sont également très appréciés et dégustés au Maroc ? Dans cet article, nous allons explorer l’univers fascinant des escargots marocains ainsi que les différentes recettes et préparations. Alors, plongeons dans cette aventure culinaire !

Un peu d’histoire sur l’escargot marocain

Les escargots sont consommés depuis des milliers d’années au Maroc. Les premières traces de leur consommation remontent à l’époque romaine, où ils étaient déjà considérés comme un mets raffiné. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine marocaine traditionnelle grâce à leur goût unique et leur texture tendre.

Les différentes espèces d’escargots présentes au Maroc

Le Maroc abrite plusieurs espèces d’escargots, dont certaines sont endémiques à la région. Parmi elles :

• Helix aspersa : appelée aussi « petit-gris », c’est l’espèce la plus répandue et la plus consommée au Maroc.
• Helix aperta : une espèce méditerranéenne qui se trouve principalement dans les régions du nord du pays.
• Eobania vermiculata : une espèce très appréciée pour sa chair tendre et savoureuse, bien qu’elle soit moins répandue que les autres.

Chacune de ces espèces a ses propres caractéristiques gustatives, ce qui permet d’obtenir différentes saveurs et textures en cuisine.

La préparation traditionnelle des escargots marocains

La manière traditionnelle de cuisiner les escargots au Maroc consiste à les préparer dans un bouillon parfumé aux épices. Voici les étapes principales de cette préparation :

1. Nettoyage des escargots : il est essentiel de bien nettoyer les escargots avant de les cuire. Pour cela, on les laisse généralement jeûner pendant quelques jours, puis on les rince abondamment à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre ou de bave.
2. Cuisson dans un bouillon épicé : les escargots sont ensuite cuits dans un bouillon composé d’eau, de sel, d’épices (comme le poivre, le cumin, le gingembre et la coriandre) et de plantes aromatiques (comme le persil et le céleri). Cette cuisson permet de donner aux escargots leur goût si particulier et savoureux.
3. Dégustation à la marocaine : les escargots sont servis chauds, accompagnés de leur bouillon. On les déguste à l’aide d’une épingle, en les sortant de leur coquille et en les trempant dans le bouillon pour bien apprécier toutes leurs saveurs.

Quelques variantes et recettes à base d’escargots marocains

Bien que la préparation traditionnelle soit très prisée, il existe également d’autres façons de cuisiner les escargots marocains. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

Escargots farcis à la marocaine

Cette recette met à l’honneur une farce parfumée à base de viande hachée, d’oignon, de persil, de coriandre et d’épices. Les escargots sont farcis avec ce mélange, puis cuits au four dans une sauce tomate épicée.

Tajine d’escargots aux légumes

Dans cette variante, les escargots sont cuits dans un tajine (plat en terre cuite typique du Maroc) avec des légumes comme les carottes, les navets, les pois chiches et les courgettes. Le tout est mijoté à feu doux dans une sauce parfumée aux épices et aux herbes aromatiques.

Escargots marocains à la crème d’ail

Inspirée de la recette française des escargots à la bourguignonne, cette version marocaine propose une crème d’ail onctueuse et parfumée aux épices locales. Les escargots sont cuits dans cette crème et servis chauds, accompagnés de pain.

Les escargots marocains, une gourmandise à découvrir

Que vous soyez un amateur d’escargots ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les escargots marocains méritent d’être goûtés. Leur préparation traditionnelle dans un bouillon épicé ou leurs variantes plus modernes offrent une expérience culinaire unique et savoureuse. Alors, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette délicatesse du Maroc !